Hleb bez kvasca

Hleb sa starterom, o kom sam pričala u prošlom postu, je ispečen.

Početak: starter se razmuti u vodi, doda se brašno, umesi se i onda se od te smese odvoji parče veličine dlana i opet stavi u staklenu posudu. To će biti starter za sledeći put kad mesite hleb. Pošto verovatno neću ove nedelje mesiti hleb, starter ću povremeno hraniti da bih ga održavala živim. Proces hranjenja je dodavanje brašna i vode, to još ispitujem u kojoj količini, ali za ovo moje parčence verovatno treba vrlo malo.


Mentalna zabeleška: sobzirom da su dani topli ne treba ostavljati hleb celu noć - testo će da prokisne. Eto tako mi se baš prvi put i desilo - testo je naraslo duplo ali je od 22h do 9h predug period.

Zato sam drugi put pustila da odstoji testo oko 6h, premesila ga, stavila u pleh i sačekala još oko 1,5h i tek onda pekla nekih 30min na 200 stepeni. Evo kako izgleda:

Ostalo je parčence (jedva ugrabih da slikam:)) što mu valjda dođe kao znak da je hleb odličan :)

Čisto poređenja radi, gornji hleb je sa kvascem, donji sa starterom:

Evo i jednog objektivnog ispitanika, mog muža:

-Da li je hleb lep?

-Da.

-Da li je ukusniji od onog sa kvascem?

-Da.

-Da li odgovaraš pozitivno na sve ovo samo da bi mi udovoljio?

-Ne.

Eto, ako ovo nije objektivno, onda ne znam šta je :)

Kvasac

Znam da će mnogi, nakon ova dva najskorija posta, pomisliti kako sam stan pretvorila u laboratoriju a sebe u nekog ludog naučnika koji vrši razne eksperimente. Nisam sigurna da je i mišljenje komšija mnogo drugačije: povremeni dim koji izlazi iz stana i smenjuje se sa mojim smehom oduševljenja, definitivno ne ulivaju poverenje. Možda zamišljaju nešto ovako:

Sve u svemu, uz nadu da će ih ovo većim delom podstaći da odgledaju film "Povratak u budućnost" a manjim da pozovu komunalnu policiju, ja nastavljam sa pravljenjem kvasca.

Prva smesa je bila uspešna, na svoj način. Moram da naglasim da prvobitno zamešen starter ipak treba da odstoji 2-3 dana i da se povremeno "hrani" tj. da povremeno dodajete brašna i vode (intenzivnije dan dva pre nego što ćete ga koristiti za mešenje).

Drugi način je jednostavniji: uzeh malo ražanog brašna, dodadoh malo vode i vrlo malo meda tako da sve može da se rukom zamesi. Ostavljeno je u staklenoj posudici 3 dana pokriveno izbockanom folijom i ovo je nastalo:

Izgleda bezazleno? Ali pogledajmo sada ovu bezazlenu testanu zgužvicu odozdo:

It's alive! Stvorila sam čitavu jednu koloniju živih stovrenja! Ko zna kakve se sad španske serije i spletke ovde odigravaju. Ipak, treba da ih kontrolišem da ne preteraju jer će im trebati snage za jedno mešenje hleba koliko već sutra.

Starter

Ja zamesila kvasac. Zapravo nisam sigurna kako se zove ta početna smesa koja se kasnije umesto kvasca dodaje u testo kako bi naraslo. Negde pročitah da ga zovu starter...sada ga i ja tako zovem.

Sve što treba uraditi je napraviti takvu smesu koja će privući gljivice kvasca. A to znači voda, brašno, so i šećer.

Ova dva linka sam pratila kako bih sve to zgotovila:
* Pravljenje startera
* Pravljenje hleba.

Ispostavilo se da je količina od 4 cups ( 1cup = 240ml ) malo previše. Predlažem duplo manje.

Sve sastojke zamesiti da bi gustina brašna bila kao za hleb (da se ne može mesiti rukom nego kašikom, a opet gušće nego testo za palačinke). Ovako nekako:

Prekriti celofanom a onda pustiti da odstoji nekih dan ili dva. Celofan prethodno izbockati čačkalicom na više mesta.

Nakon dan ili dva dobila sam ovo:

Nadam se da se vide mehurići i da je naraslo! Ako jeste, slobodno sipati u staklenu teglu. Ova moja je od 1,5kg.

Voila! Sad pravo u frižider a sutra mesim 'leb.